Merengue Italiano

Regla Básica

Siempre usar una cantidad de claras, el doble del peso de
claras en azúcar y ⅓ del peso del azúcar en agua

Ingredientes:
90 g de claras
180 g de azúcar blanca
60 g de agua

Procedimiento:

    1. Poner el azúcar junto con el agua para hacer un almíbar
    2. Colocar las claras en una batidora con el batidor de globo
    3. Una vez que el almíbar alcanza los 117°C, se prende la batidora a velocidad máxima
      para que las claras vayan creciendo
    4. Cuando llega a 121°C, se lleva a la batidora y se agrega de a pocos por un extremo
      del bowl en forma de hilo
    5. Se mantiene a velocidad máxima y se bate hasta que el bowl de la batidora pasa de
      estar hirviendo a estar frío
    6. Finalmente, a mi me encanta manguearlo de la forma deseada y luego sopletearlo
      un poco.
      Para esta receta en específico recomiendo tener un termómetro como el que uso en el
      video, pero si es que no tienes uno, también lo puedes hacer teniendo mucho cuidado. Al
      final del video les explico cómo pueden hacerlo de esta forma.

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