Merengue Italiano

Merengue Italiano

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Regla Básica

Siempre usar una cantidad de claras, el doble del peso de
claras en azúcar y ⅓ del peso del azúcar en agua.

Para esta receta en específico recomiendo tener un termómetro como el que uso en el
vídeo, pero si es que no tienes uno, también lo puedes hacer teniendo mucho cuidado. Al
final del vídeo les explico cómo pueden hacerlo de esta forma.

Ingredientes:

90 g de claras
180 g de azúcar blanca
60 ml de agua

Procedimiento:

      1. Poner el azúcar junto con el agua para hacer un almíbar.
      2. Colocar las claras en una batidora con el batidor de globo.
      3. Una vez que el almíbar alcanza los 117 °C, se prende la batidora a velocidad máxima para que las claras vayan creciendo.
      4. Cuando llega a 121°C, se lleva a la batidora y se agrega de a pocos por un extremo del bowl en forma de hilo.
      5. Se mantiene a velocidad máxima y se bate hasta que el bowl de la batidora pasa de estar hirviendo a estar frío.
      6. Finalmente, a mi me encanta manguearlo de la forma deseada y luego sopletearlo un poco.

Regla Básica

Siempre usar una cantidad de claras, el doble del peso de
claras en azúcar y ⅓ del peso del azúcar en agua.

Para esta receta en específico recomiendo tener un termómetro como el que uso en el
vídeo, pero si es que no tienes uno, también lo puedes hacer teniendo mucho cuidado. Al
final del vídeo les explico cómo pueden hacerlo de esta forma.

Ingredientes:

90 g. de claras
180 g. de azúcar blanca
60 g. de agua

Procedimiento:

  1. Poner el azúcar junto con el agua para hacer un almíbar.
  2. Colocar las claras en una batidora con el batidor de globo.
  3. Una vez que el almíbar alcanza los 117°C, se prende la batidora a velocidad máxima para que las claras vayan creciendo.
  4. Cuando llega a 121°C, se lleva a la batidora y se agrega de a pocos por un extremo del bowl en forma de hilo.
  5. Se mantiene a velocidad máxima y se bate hasta que el bowl de la batidora pasa de estar hirviendo a estar frío.
  6. Finalmente, a mi me encanta manguearlo de la forma deseada y luego sopletearlo un poco.

Regla Básica

Siempre usar una cantidad de claras, el doble del peso de
claras en azúcar y ⅓ del peso del azúcar en agua.

Para esta receta en específico recomiendo tener un termómetro como el que uso en el
vídeo, pero si es que no tienes uno, también lo puedes hacer teniendo mucho cuidado. Al
final del vídeo les explico cómo pueden hacerlo de esta forma.

Ingredientes:

90 g de claras
180 g de azúcar blanca
60 ml de agua

Procedimiento:

  1. Poner el azúcar junto con el agua para hacer un almíbar.
  2. Colocar las claras en una batidora con el batidor de globo.
  3. Una vez que el almíbar alcanza los 117°C, se prende la batidora a velocidad máxima para que las claras vayan creciendo.
  4. Cuando llega a 121°C, se lleva a la batidora y se agrega de a pocos por un extremo del bowl en forma de hilo.
  5. Se mantiene a velocidad máxima y se bate hasta que el bowl de la batidora pasa de estar hirviendo a estar frío.
  6. Finalmente, a mi me encanta manguearlo de la forma deseada y luego sopletearlo un poco.
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