Pan Ciabatta

Pan Ciabatta

Pan Ciabatta

Rendimiento:

15 unidades aprox.

Ingredientes:

500 g. de harina sin preparar
12 g. de levadura instantánea
10 g. de sal
350 ml. de agua
15 ml. de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Prender el horno a 70°C y colocarle una bandeja de agua caliente en el piso para luego simular un fermentador
  (vas a tener que ir viendo la temperatura de tu horno, entre 70-50°C para lograr esto).
2. Poner la harina en el bowl de la batidora con la sal por un lado y la levadura por el otro. Usando el gancho, mover y
    agregar el agua y el aceite de oliva de a pocos hasta que la masa tenga un poco más de media liga y se
    despegue un poco del bowl.
3. Colocar la masa sobre una bandeja de plástico de aprox. 30×20 cm. con las yemas de los dedos suavemente estirar
     por toda la superficie. Tapar bandeja con papel film.
4. 1era fermentación por 20 minutos en el horno.
5. Pasados esos minutos, faldeado 1 (técnica del pan ciabatta, ver vídeo).
6. 2da fermentación por 10 minutos en el horno.
7. Faldeado 2.
8. 3era y última fermentación en el horno por 30 minutos.
9. Poner el horno en 240°C para que se vaya pre calentando y voltear la masa con cuidado sobre la mesa con abundante
     harina, cortar la masa en dos y estirar con cuidado hasta tener dos tiras largas.
10. Cortar los extremos y luego los panes al ojo.
11. Dejar reposar en la mesa por 5 minutos y luego voltearlos sobre una placa con harina.
12. HORNO: Pre calentado a 240°C.
     1) 220°C por 15 minutos con la bandeja con agua en el piso de horno.
     2) 200°C por 30 minutos sin la bandeja.
* Ojo: los tiempos pueden variar dependiendo del horno que estén usando! Algunos son más fuertes que otros.
13. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

Rendimiento:

15 unidades aprox.

Ingredientes:

500 g. de harina sin preparar
12 g. de levadura instantánea
10 g. de sal
350 ml. de agua
15 ml. de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Prender el horno a 70°C y colocarle una bandeja de agua caliente en el piso para luego simular un fermentador (vas a tener que ir viendo la temperatura de tu horno entre 70-50°C para lograr esto.
  2. Poner la harina en el bowl de la batidora con la sal por un lado y la levadura por el otro. Usando el gancho, mover y agregar el agua y el aceite de oliva de a pocos, hasta que la masa tenga un poco más de media liga y se despegue un poco del bowl. 
  3. Colocar la masa sobre una bandeja de plástico de aprox. 20×30 cm., con las yemas de los dedos suavemente estirar por toda la superficie. Tapar la bandeja con papel film.
  4. 1era fermentación por 20 minutos en el horno.
  5. Pasados esos minutos, faldeado 1 (técnica del pan ciabatta, ver vídeo).
  6. 2da fermentación por 10 minutos en el horno.
  7. Faldeado 2
  8. 3era y última fermentación en el horno por 30 minutos.
  9. Poner el horno en 240°C para que se vaya pre-calentando y volterar la masa con cuidado sobre la mesa con abundante harina, cortar la masa en 2 y estirar con cuidado hasta tener 2 tiras largas.
  10. Cortar los extremos y luego los panes al ojo.
  11. Dejar reposar en la mesa por 5 minutos y luego volteralos sobre una placa con harina.
  12. HORNO: Pre-calentado a 240°C.
    1) 220° por 15 minutos con la bandeja con agua en el piso del horno.
    2) 200° por 30 minutos sin la bandeja.
    *OJO: los tiempos pueden variar dependiendo del horno que estén usando! Alguno son más fuertes que otros.
  13. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Rendimiento:

15 unidades aprox.

Ingredientes:

500 g. de harina sin preparar
12 g. de levadura instantánea
10 g. de sal
350 ml. de agua
15 ml. de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Prender el horno a 70°C y colocarle una bandeja de agua caliente en el piso para luego simular un fermentador (vas a tener que ir viendo la temperatura de tu horno entre 70-50°C para lograr esto.
  2. Poner la harina en el bowl de la batidora con la sal por un lado y la levadura por el otro. Usando el gancho, mover y agregar el agua y el aceite de oliva de a pocos, hasta que la masa tenga un poco más de media liga y se despegue un poco del bowl. 
  3. Colocar la masa sobre una bandeja de plástico de aprox. 20×30 cm., con las yemas de los dedos suavemente estirar por toda la superficie. Tapar la bandeja con papel film.
  4. 1era fermentación por 20 minutos en el horno.
  5. Pasados esos minutos, faldeado 1 (técnica del pan ciabatta, ver vídeo).
  6. 2da fermentación por 10 minutos en el horno.
  7. Faldeado 2
  8. 3era y última fermentación en el horno por 30 minutos.
  9. Poner el horno en 240°C para que se vaya pre-calentando y volterar la masa con cuidado sobre la mesa con abundante harina, cortar la masa en 2 y estirar con cuidado hasta tener 2 tiras largas.
  10. Cortar los extremos y luego los panes al ojo.
  11. Dejar reposar en la mesa por 5 minutos y luego volteralos sobre una placa con harina.
  12. HORNO: Pre-calentado a 240°C.
    1) 220° por 15 minutos con la bandeja con agua en el piso del horno.
    2) 200° por 30 minutos sin la bandeja.
    *OJO: los tiempos pueden variar dependiendo del horno que estén usando! Alguno son más fuertes que otros.
  13. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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